Définition
"La segmentation d'image est une opération de traitement d'images consistant à détecter et rassembler les pixels suivant des critères, notamment d'intensité ou spatiaux, l'image apparaissant ainsi formée de régions uniformes. La segmentation peut par exemple montrer les objets en les distinguant du fond avec netteté." (Wikipédia)
Lien pour en savoir plus
https://fr.wikipedia.org/wiki/Segmentation_d%27image